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标题: [美食] 可乐鸡翅 [8P] [打印本页]

作者: clmodo 时间: 2025-3-11 11:50 标题: 可乐鸡翅 [8P]

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用料
鸡翅（翅中最佳） 8个
可乐易拉罐一罐
盐适量
料酒
老抽 7ml
生抽 10ml
生姜片（可有可无，有则更好） 5片
桂皮（可有可无，有则更好）半支或一支

可乐鸡翅的做法
1.在生鸡翅上划刀，或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞，这样可以更加入味。用一勺老抽5ml，两勺料酒10ml腌至少两小时【时间紧可省略腌制，但要划刀和戳洞，否则不易入味】[attach]4435699[/attach]
2.锅中放冷水和葱姜片，鸡翅与冷水一同下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水一个个冲洗掉浮沫，沥干[attach]4435700[/attach]
3.用厨房用纸擦干，有杂毛可以这时候拔干净[attach]4435701[/attach]
4.【最好用不粘锅】把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅[attach]4435702[/attach]
5.（不用放油，鸡翅自己会出油）用小火将鸡翅煎至金黄，晃动锅以免粘锅[attach]4435703[/attach]
6.一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。
炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。[attach]4435704[/attach]
7.炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅[attach]4435705[/attach]

小贴士
1.第一步骤是去腥的，把鸡翅用清水加几片姜，几段葱，煮开，撇去浮沫（这就是血水被煮出来了，去腥），然后用清水冲干净，沥干（防止下一步煎的时候溅油）

2.用热水冲可使蛋白质不紧住，更嫩滑

3.汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快，所以看着差不多的时候要盯着点儿，火调小，不然糊了就功亏一篑了

4.喜欢甜一点就用可口可乐，不太喜欢甜就百事可乐

5.【为什么要先腌后焯】①更入味。已腌入味的生肉再焯6分钟至开锅并不会煮掉肉里的咸香
②【错误解答】如果先焯后腌的话，焯水之后肉缩紧了，一来不容易入味，二来肉质容易变柴。

6.口味是很个人的事，这是一道咸咸甜甜的菜，建议平日喜欢吃糖醋里脊的朋友，放一听可乐，平时不经常吃甜口菜的朋友，放半听可乐

7. 这个菜谱中，一勺＝5ml

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