[转帖] 榨菜肉末多层饼[10P]

工艺：煎

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<10分钟

主料：猪肉馅100克榨菜80克小麦面粉300克

辅料：酵母粉2克

调料：葱50克香油6克胡椒粉2克水165克植物油适量

榨菜肉末多层饼的做法

1.温水化开酵母粉，放入面粉，用筷子搅拌至絮状

2.用手揉成光滑的面团

3.放温暖的地方发酵至两倍大



4.猪肉馅(可以直接买绞肉馅，或者是手工切)放入碗内

5.大葱先切丝，再改刀切末，榨菜切末



6.大葱和榨菜放入碗内

7.倒入适量的香油，放入适量的白胡椒粉，搅拌均匀即可



8.将面团取出，均分成两块，揉成光滑的面团，擀成长方形的饼

9.将调好的肉馅平铺在饼上面

10.用刀在饼上面、下面，各切两刀



11.自右边开始，上面的这下来，上面的折上去，然后向左边折

12.同样方法，折叠中间部分

13.将右边的部分，折叠过来，用手轻轻按压成厚薄合适的饼(别用擀面杖，会流馅)



14.平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入其中(小火)

15.盖上盖子，小火，慢慢将两面煎至金黄色

16.小火，盖盖子，在煎的过程中，会有发酵的过程，饼更加松软











烹饪技巧

1、酵母粉大约是分量的2%，个人感觉，500克面粉3克左右酵母粉左右即可。

2、如果是中午或者晚上做，可以直接放温暖的地方发酵，如果晚上和面，第二天烙饼，则可以放冷藏或者比较凉的地方发酵，防止发酵高度产生酸味。

3、馅料可以根据个人喜欢添加，如果放榨菜，需要根据个人口味进行调节，双双是北方人，放一袋榨菜比较合适，无需添加盐。

4、面饼用刀切四刀，上面分成三份，放肉馅，然后一层一层摞起来，捏紧边缘，防止露馅。

5、饼包裹好，不要用擀面杖擀薄，用手压至合适的厚度。擀面杖很容易将肉馅擀漏。

6、烙饼的时候，一定要保持小火，盖盖子，这样饼在锅里有发酵，饼更加松软。

本人对榨菜兴趣不大，但有些用来下饭还是不错的哈